Ingredienti
- 320 g Riso
- 5 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- 1 Aglio a spicchi
- 2 Pomodori maturi e sodi
- 1 Peperone giallo
- 2 Zucchine piccole
- 1 Melanzana
- 30 g Burro
- q.b. Trito di sedano, carota e cipolla
- 1 dl Vino bianco
- 1 litro Brodo vegetale
- 40 g Parmigiano grattugiato
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Preparazione
Private i pomodori della pelle e dei semi e tagliateli a dadini; riducete a dadini anche le zucchine, la melanzana e il peperone.
In un tegame antiaderente scaldate l’olio con l’aglio schiacciato, eliminate quest’ultimo e, separatamente, fate cuocere, per pochi minuti i pomodori, il peperone, la melanzana e le zucchine, salandoli un poco. Sgocciolateli su carta da cucina, a mano a mano che li togliete dal tegame, e tenendoli in caldo.
In una casseruola rosolate il burro con il trito di sedano, carota e cipolla; aggiungete il riso e fatelo tostare nel condimento, bagnatelo con il vino e, quando quest’ultimo sarà evaporato, portate il risotto a cottura, unendo il brodo bollente, 1 mestolo alla volta.