Risotto con verdure

Ingredienti

• 320 g Riso
• 5 cucchiai Olio extravergine d’oliva
• 1 Aglio a spicchi
• 2 Pomodori maturi e sodi
• 1 Peperone giallo
• 2 Zucchine piccole
• 1 Melanzana
• 30 g Burro
• q.b. Trito di sedano, carota e cipolla
• 1 dl Vino bianco
• 1 litro Brodo vegetale
• 40 g Parmigiano grattugiato
• q.b. Sale
• q.b. Pepe

Preparazione

Private i pomodori della pelle e dei semi e tagliateli a dadini; riducete a dadini anche le zucchine, la melanzana e il peperone.

In un tegame antiaderente scaldate l’olio con l’aglio schiacciato, eliminate quest’ultimo e, separatamente, fate cuocere, per pochi minuti i pomodori, il peperone, la melanzana e le zucchine, salandoli un poco. Sgocciolateli su carta da cucina, a mano a mano che li togliete dal tegame, e tenendoli in caldo.

In una casseruola rosolate il burro con il trito di sedano, carota e cipolla; aggiungete il riso e fatelo tostare nel condimento, bagnatelo con il vino e, quando quest’ultimo sarà evaporato, portate il risotto a cottura, unendo il brodo bollente, 1 mestolo alla volta.

Fuori dal fuoco insaporite il risotto con una generosa macinata di pepe e poi trasferitelo su un piatto da portata caldo. Mescolatevi delicatamente tutte le verdure preparate e servitelo con il parmigiano grattugiato a parte.